Știi ce-i un hârzob?


Data și ora:

Despre

Păstrăvul din...Chei!

Cobza de păstrăv afumat, devenită astăzi una dintre emblemele culinare ale Neamțului și ale Bucovinei, este compusă din câțiva păstrăvi afumați printr-o tehnică specială și legați într-un manșon de cetină proaspătă de brad. Hârzobul cu păstrăv afumat are un secret aparte de preparare. Este nevoie de multă pricepere și răbdare pentru a obține respectivul "hârzob", care este denumirea tradițională a specialității din păstrăv afumat, în crengi de brad.
Se curăță păstrăvul și se ține aproximativ 12 ore în saramură cu sare (2-3 linguri la litru de apă) și condimente. Se spală fiecare bucată de pește în parte și se lasă la scurs circa 2 ore. Se pun la afumat, la foc făcut din conuri de brad vreo 4-5 ore. Din cetina și coaja de brad se fac cobzele în care se pun bucățile de păstrăv. Acestea se pun pe un jar blând până când arde toată cetina. Păstrăvul afumat se serveste stropit cu puțină lămâie. Se consumă, de obicei, cu vin alb, sec.